主料：鹌鹑肉300克
辅料：松子仁75克
调料：大葱25克,香油25克,味精5克,酱油25克,料酒15克,盐1克,白砂糖10克,姜25克,花生油100克
特色：色泽褐红，清香利口，鹑肉酥烂。
做法：
1. 将鹑脯洗净，改切成1.5厘米见方的块，剞上花刀;
2. 炒锅上火烧热，倒入熟花生油，烧至160℃时，下鹑肉炸成金黄色捞起沥油;
3. 再将松子炸熟备用;
4. 炒锅炙净，放花生油25克烧热，下葱段、姜片翻炒出香味;
5. 再放入酱油、精盐、绍酒、白糖、味精、鸡汤，烧开锅;
6. 倒入炸好的鹑脯肉，撇去浮沫，移小火煨烤至肉烂;
7. 下松子仁，用大火收汁，淋入芝麻油，倒入盘中晾凉即成。
松仁鹑脯的制作要诀：
本品有油炸过程，需备熟花生油约500克。
(实习编辑：梁雅琳)
