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8款木耳食谱 为身体排毒

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核心提示:木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。

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  木耳又名黑木耳、云耳、桑耳、松耳、中国黑真菌。

  木耳属真菌学分类属担子菌纲,木耳目,木耳科。国内有8个品种。木耳菌状如耳朵,寄生于枯木上,含糖类、蛋白质、脂肪、氨基酸、维生素和矿物质

  新鲜的木耳呈胶质片状,半透明,成圆盘形,侧生在树木上,耳形不规则形,耳片直径3~12厘米,有弹性,腹面平滑下凹,边缘略上卷,背面凸起,并有极细的绒毛,呈黑褐色或茶褐色。

  干燥后收缩为角质状,硬而脆性,背面暗灰色或灰白色;入水后膨胀,可恢复原状,柔软而半透明,表面附有滑润的粘液。

  木耳质地柔软,口感细嫩,味道鲜美,风味特殊,是一种营养丰富的著名食用菌;可素可荤,不但为菜肴大添风采,而且能养血驻颜,祛病延年。

  现代营养学家盛赞黑木耳为“素中之荤”,其营养价值可与动物性食物相媲美。

  整理了8道木耳菜:请大家观看!

  木耳脆笋原料:笋半棵木耳15朵 葱末1汤匙(15克)末1汤匙(15克)蒜末1汤匙(15克)芝麻少许调料:蚝油1汤匙(15ml)醋1汤匙(15ml)糖1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)清水2汤匙(30ml) 鸡精1/4茶匙(1克)做法:1)将笋洗净切成丁。黑木耳用40度温水泡发后洗净,用手撕成小块。葱姜蒜切末。

  2)锅中倒入清水,大火加热至沸腾后,放入黑木耳焯烫1分钟后捞出沥干。再放入笋块焯烫2分钟捞出沥干。

  3)炒锅中倒入油,待油7成热时,倒入葱姜蒜爆香,放入笋块煸炒1分钟后,放入木耳翻炒几下后,倒入蚝油,醋,糖,盐和清水,继续炒约2分钟。关火后,调入鸡精即可。装盘后撒上少许芝麻。

  白背木耳炒花枝原料:花枝(墨鱼)500克 白背木耳3朵 青红椒各1根 葱末1茶匙(5克)姜末1茶匙(5克)蒜末1茶匙(5克)葱2段姜2片调料:盐1/2茶匙(3克)糖1汤匙(5克)白胡椒粉1/4茶匙(1克)香油1/2茶匙(3ml)酱油1汤匙(15ml)清水4汤匙(60ml)

  水淀粉3汤匙(45ml)做法:1)将白背木耳放在冷水中浸泡2小时,充分涨发后,洗净用手撕成小块。青红椒去蒂去籽洗净后,切成块。墨鱼先切成片,再按照“×××”的方法切成花刀。(丢失了这张过程图,抱歉,以后补上)2)将葱姜蒜末倒入一个小碗,加入盐,糖,白胡椒粉,香油,酱油和清水,搅均备用。

  3)锅中倒入清水,放入葱段和姜片,大火加热至沸腾后,放入花枝焯烫15秒钟捞出控干。

  家常木须肉原料:干白背木耳3朵 干黄花10克 猪里脊300克 黄瓜1根 大葱8片 鸡蛋2个调料:料酒1/2茶匙(3ml)酱油1汤匙(15ml)盐1/2茶匙(3克)香油1/4茶匙(1ml)淀粉1/2茶匙(3克)糖1/2茶匙(3克)水淀粉2汤匙(30ml)做法:1)

  用冷水将木耳和黄花分别浸泡1小时,泡发后洗净。木耳用手撕成片,黄花切成段。大葱切片。黄瓜刷净后切成菱形片。2)将猪里脊切成薄片,用料酒和淀粉抓拌一下,腌制5分钟。鸡蛋打散,加一点清水和几滴料酒。

  椰香木耳双花菜原料:木耳一把 西兰花半棵 菜花半棵 胡萝卜半根 玉米粒50克 椰浆200ml 盐1茶匙(5克)鸡精1/4茶匙(1克)水淀粉2汤匙(30ml)

  做法:1)木耳用适量温水浸泡,软化后,彻底清洗干净,沥干水份备用。西兰花和菜花择成小朵后洗净沥干。胡萝卜去皮洗净后,切末。

  2)炒锅中放油,加热至7分热,将西兰花和菜花放入翻炒片刻后,倒入椰浆,改用小火将菜煮软,再放入木耳,玉米粒和胡萝卜末,加盐和鸡精翻炒均匀后继续煮3分钟,用水淀粉勾芡即可。

  山药青笋炒甜虾 原料:野生北极虾(也叫甜虾)200克 山药1根 青笋1根 黑木耳1小把调料:盐1/2茶匙(3克) 糖1/2茶匙(3克) 白胡椒粉1/4茶匙(1克)

  做法:1)黑木耳用冷水浸泡至变软,洗净后沥干水份。野生北极虾去头去皮备用。山药去皮切成片后泡入清水中,以免化变色。青笋去皮切片。

  2)锅烧热倒入油,待油7成热时,放入葱爆香后,放入沥干水的山药片翻炒半分钟,再放入黑木耳继续炒1分钟。3)倒入青笋片和野生北极虾,调入盐,糖和胡椒粉,翻炒1分钟即可。

  碧玉魔芋烩木耳原料:魔芋(黑白各200克) 香芹200克 干木耳1把 盐1茶匙(5克)糖1/2茶匙(3克)鸡精1/4茶匙(1克)香油1/4茶匙(1ml)做法:1)木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的清洁。

  木耳软化后,彻底清洗干净,沥干水份备用。香芹择去叶子后洗净,切成3cm长的小段。魔芋用水冲净沥干水份。2)炒锅中放入油,加热至7分热,倒入芹菜和木耳翻炒2分钟,放入魔芋快炒1分钟,加入盐,糖和鸡精。出锅前淋入少许香油即可。

  花菇木耳豆腐羹原料:

  花菇3朵 黑木耳20朵 嫩豆腐1盒子 豌豆50克 玉米粒50克 小番茄10颗 盐1茶匙(5克) 高汤 750ml 鸡精1/4茶匙(1克) 水淀粉4汤匙(60ml) 香油1/2茶匙(3ml)

  做法:

  1)白花菇用温水泡发,切成 0.5cm的小块。黑木耳用温水泡

  发,沥干水备用。 嫩豆腐冲净后切成0.5cm的小块。豌豆、

  玉米粒洗净备用。小番茄洗净后对半切开。

  2)锅中放入清水或高汤烧开,先放入豆腐丁煮2分钟。再 加入花菇丁,豌豆,玉米粒和小番茄煮约4分钟左右,调入盐和鸡精,用水淀粉勾芡,起锅前淋入少许香油。

  凉拌木耳原料:干木耳一把 香菜5根 大蒜半头 红椒半个黄椒半个白醋1汤匙(15ml) 陈醋1汤匙(15ml) 盐1/2茶匙(3克) 白糖1茶匙(5克)鸡精1/4茶匙(1克)辣椒油1茶匙(5ml)香油1/4茶匙(1ml)

  做法:1)木耳用适量温水浸泡,撒入少许淀粉,可以有助于木耳的清洁。木耳软化后,彻底清洗干净。2)锅中倒入清水大火加热至沸腾,放入木耳焯3分钟,捞出过冷水后沥干。

  3)将木耳撕成小块。香菜洗净切成2cm长的段。红黄椒去蒂去籽洗净后,切成4cm长的细丝。大蒜去皮,用压蒜器压成蒜泥。4)将木耳,香菜段,红黄椒丝,蒜泥倒入一个大碗中,调入白醋,陈醋,盐,白糖,鸡精,辣椒油和香油,搅拌均匀即可。

(实习编辑:何丽丽)

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