减肥期间适当喝芹菜汁有一定的作用。
芹菜汁中含有的水分、维生素以及矿物质等营养成分能够为身体补充日常所需，芹菜本身含有一定的粗纤维，可以促进胃肠道蠕动，有利于改善便秘症状，并且芹菜汁中的热量较低，在一定程度上可以帮助减肥人群达到瘦身的目的。但是需要注意的是，如果对芹菜过敏则不建议食用，以免引起皮肤瘙痒、红肿等不适症状。
减肥期间除了芹菜汁外，还可以适量饮用苹果汁、胡萝卜汁等新鲜果蔬汁来帮助减轻体重。
在选择蔬果榨汁时需注意控制摄入量，避免高糖分饮料导致额外卡路里摄入，影响减重效果。此外，保持均衡饮食与适度运动相结合是实现健康减肥的关键。
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食物中维生素的含量较少，人体的需要量也不多，但却是绝不可少的物质。膳食中如缺乏维生素，就会引起人体代谢紊乱，以致发生维生素缺乏症。如缺乏维生素A会出现夜盲症、干眼病和皮肤干燥；缺乏维生素D可患佝偻病；缺乏维生素B1可得脚气病；缺乏维生素B2可患唇炎、口角炎、舌炎和阴囊炎；缺乏PP可患癞皮病；缺乏维生素B12可患恶性贫血；缺乏维生素C可患坏血病。
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