人们大多认为脂肪“油”是减肥的大敌！但是脂肪又是身体必须的营养元素之一，下面我们就脂肪的作用和脂肪的摄入方法进行介绍一下吧。

“到底还该不该补维生素？”这个问题最近给很多人带来了困扰。自从丹麦哥本哈根大学的研究人员于今年4月16日在《循证医学数据库》上刊登文章称，摄入某些维生素补充剂会增加死亡风险后，维生素“可以延年益寿”的“形象”便受到了动摇。然而，在中国工程院院士、中国疾病预防控制中心研究员陈君石看来，健康人补充维生素和矿物质是“有益无害”的。

不同的维生素在减肥过程中起到不同作用，适量补充维生素更有助于减肥。另外，在减肥过程中，要摄入大量的水分，这容易造成维生素C和维生素B(B族维生素易溶于水)的流失与不足。因此，运动减肥的过程中应该多吃维生素类食物。

食物蛋白质的质和量、各种氨基酸的比例，关系到人体蛋白质合成的量，尤其是青少年的生长发育、孕产妇的优生优育、老年人的健康长寿，都与膳食中蛋白质的量有着密切的关系。

均衡的饮食对身体健康很重要，不过为了达到瘦身效果，你可以多摄取对减肥有益又不失营养的食材，也就是——减肥，不减营养。

多年以来，在人们的观念中，蛋白质几乎是高热量的代名词。更何况，高蛋白饮食可能会加重肾脏负荷，有损骨骼，伴随动物蛋白而来的高脂肪，让人避之惟恐不及。尤其对于节食的靓女们而言，更是谈“虎”色变，在瘦身食谱中，蛋白质几乎成了不受欢迎的角色，若是在餐桌上出现大鱼大肉，足以令美女们花容失色。

有些人发现自己有相应的呼吸道或胃肠病征，就会想起要补充维生素。的确，缺乏维生素容易引起呼吸道传染病和胃肠道传染病，特别是胃肠道传染病还会降低患者对维生素等各种营养物质的吸收能力，造成恶性循环。很多人已经习惯了把维生素带在身边，甚至将它当成了无所不能的“灵丹妙药”。

通常我们认为，外表不甚讨好、作为贫困落后代名词的马铃薯就是一堆廉价的淀粉团，吃多了容易长胖，所以马铃薯成了不少爱美爱瘦身人士拒绝的食物。

淀粉类食物如面包、糕点及各种面食，在存放过程中会随着时间延长而发生一系列内在品质上的变化，老化是除了微生物腐败外，另一个导致淀粉类食物品质不良的原因。了解老化的各种现象及影响因子，有助于对淀粉类食物的配方、组成、加工过程及包装做更好的改进。经实验研究发现，影响淀粉的老化主要有以下几个因素：

我们直观的能看到，红薯放久了，水分减少很多，皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响，原因有两个：

土豆一直都是医食两用的健康食品，营养学家建议，每天吃一个，能为你带来多种健康益处。

“糖”也称碳水化合物。是人体必需的营养素。它来源于动植物性原料。在自然界中分布最广、种类繁多。它由碳、氢、氧、三种元素组成。是二氧化碳和水经光合作用产生的一类有机化合物，是绿色植物将太阳能转变为植物能的特殊形式。糖类是指多羟基醛及多羟基酮以及能水解产生这类物质的某些衍生物其缩聚物的总称。它包括单糖、双糖、多糖三种类型。

膨化食品包括所有以谷物、薯类或豆类等为主要原料，经焙烤、油炸、挤压等方式膨化制成，体积明显增大，具有一定酥松度。根据膨化食品的生产工艺可分为两大类：油炸型膨化食品和非油炸型膨化食品。

减肥期间，如果我们一直保持比较均衡的饮食，就不需要额外补充维生素。但如果在减肥中饮食不均衡，缺乏某种维生素，可在医生的指导下补充合适的量。另外，如果减肥中新陈代谢变慢，需要补充一些复合型维生素B。

薯类种类较多，它们所含的营养成分较相似，都是含淀粉较多的块根类，含蛋白质、脂肪很少，其它营养成分也大同小异，所以说薯类是同一家族。但它们也有不同之处，如：