马铃薯又名土豆、山药蛋、洋山芋。由于贮存不当，到了春天马铃薯往往容易发芽。人吃了发芽的马铃薯往往会引起中毒。

卫生部近日发布今年第4号公告，建议公众尽可能避免连续长时间或高温烹调淀粉类食品，提倡合理摄入营养，平衡膳食，改变以油炸和高脂肪食品为主的饮食结构，减少因丙烯酰胺可能导致的健康危害。

米淀粉具有一些其他淀粉不具备的特性。

世界卫生组织经过3年的研究和评选，评出最健康食品包括最佳蔬菜、最佳水果等6类。红薯被列为13种最佳蔬菜的冠军。

薯类制品相信很多女人都喜欢吃。但是它们的热量如何呢？会不会容易让人发胖？看看下表吧。

别看土豆土里土气不起眼，营养学家却这样劝告减肥者：吃土豆你不必担心脂肪过剩，因为它只含有0.1%的脂肪，是所有充饥食物望尘莫及的，每天多吃土豆，可以减少脂肪摄入，使多余脂肪渐渐代谢掉，消除你的心腹之患。

中国食品科技学会（CIFST）副理事长兼福州大学生物科学与工程学院院长饶平凡教授日前预测：老百姓会更倾向于用健康饮食来预防慢性疾病。他认为，食用粗粮，同时搭配食用像马铃薯这样的营养食品将成流行趋势。

自20世纪70年代美国医生艾特金斯提出“食肉减肥法”以来，低碳水化合物减肥法便在世界各地大行其道。这种减肥法主张不摄取米饭、面食、面包等含淀粉量高的食物，同时，增加摄取高蛋白食物，以达到快速减肥的效果。但最近，英国食物标准局首次发出声明，批驳了低碳水化合物减肥法，称完全不吃碳水化合物，对身体有害。

胆结石的致病因素一般与胆汁滞留和继发细菌感染、胆固醇代谢失调有关。然而，维生素C可帮助胆固醇（大部分胆结石的主要成分）转化为胆汁酸，有助于预防胆结石形成。

以往，大家都认为，吃生水果或蔬菜会比加工过的更有营养。然而，最近的研究发现，烹调尽管使甜玉米损失了部分维生素C，却获得了更有营养价值的、更高的抗氧化剂活性。

美国马里兰州大学教授苏登博士研究发现：米、面及黄豆等豆科植物中含有一种叫ＩＰ6化合物，这是一种能抑制癌细胞生长，并能使肿瘤缩小的自然化合物。动物实验证实，ＩＨ6可对抗结肠癌、肝癌、乳腺癌及其它各类肿瘤。

薯类食品包括马铃薯、红薯、芋头等，已经被人们所了解、认识，在十大健康食品中，薯类食品位居榜首。

食用淀粉通常有马铃薯粉、红薯粉、马蹄粉、菱粉等。 选购淀粉可以通过看、闻、捻来鉴别其质量的好坏。

薯类食品包括马铃薯、红薯、芋头等。上个世纪60年代，三年困难时期劫后余生的人，可能想起这些东西就头皮发麻，酸水直冒。因为像红薯这种食品，在某些地区，当时几乎是顿顿必吃的食物。

英国剑桥大学最近在一项研究中，分析了10多个国家的人的饮食习惯和癌症之间的关系，结果发现，食用淀粉类食物越多，小肠、结肠和直肠癌的发病率越低。