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久置红薯为何比新挖的甜

2008-04-17 11:44:0039健康网社区
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核心提示:我们直观的能看到,红薯放久了,水分减少很多,皮上起了皱纹。水分的减少对于甜度的提高有很大的影响,原因有两个:
久置红薯为何比新挖的甜


  一是水分蒸发,相对的增加了红薯中糖的浓度。

  二是在放置的过程中,水参与了红薯内淀粉的水解反应,淀粉水解变成了糖,这样使红薯内糖分增多起来。因此,我们感到放置久的红薯比新挖出土的红薯要甜。

(责任编辑:甘甜)

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