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糯米的热量低于大米 粽子热量高因料太足

2015-06-1939健康网HY
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核心提示:说到粽子热量高,很多人都会将之与糯米联系起来,认为换了另一种米粽子热量就不高了。其实不然,糯米热量低于大米,害粽子热量飙高的是所用的馅料和调料。另外,粽子的升糖指数高,专家建议糖尿病人少吃。

  糯米口感软、粘,味道香浓,深受人们喜爱。端午节正是吃粽子的时候,糯米自然就派上大用场。粽子热量高,一个肉粽子就相当于两碗米饭。一些人就容易将粽子的高热量归罪于糯米。想减肥的妹子嘴里馋着粽子,心里又念着要减肥,于是就用其他材料,如大米黑米等来取代糯米包粽子。那究竟糯米是不是粽子热量的祸首呢?下面,让小编来告诉大家。

  糯米热量低于大米

  如果说粽子热量高是因为糯米的话,那就真的冤枉了糯米。糯米本身的热量并不高,每100克的糯米,卡路里为355大卡,而同样量的大米,卡路里为391大卡。这么看来,糯米的热量比大米还要低。有人开始疑惑了,糯米热量低,那为什么粽子的热量那么高?

  这主要因为人们在包粽子时,往里面加足料,增大了粽子的热量。

  在没往粽子加料的情况下,一只粽子的热量约210-250大卡,这与一碗米饭的热量是相当的。但是,往粽子里加上肉,粽子的热量达450-600大卡;往粽子里加豆沙,热量则达约500-600大卡。因此,害粽子热量高的不是糯米,而是包粽子时用的馅料和调料。专家建议,包粽子的时候最好选用少油、少碱、少糖、多纤维的材料,调味料放少一点。这样,吃得健康又享瘦。

  糯米不好消化吃了会胖?

  关于糯米还有不好消化一说,一些肠胃不好的人就开始对糯米避而远之。专家解释,糯米消化速度快,但是消化不完全。其消化程度与糯米的温度息息相关。

  糯米大多是支链淀粉,分支多就容易与酶接触,被酶消化分解的时间就更短,分解速度更快。但分支的地方有一种人体不能消化的物质,因此,吃进去的糯米你很难一下子被完全消化。

  从消化的角度来说,糯米中的支链淀粉不管是热的还是凉的都不太容易消化,但是相对冷却,加热状态下会较好消化。因为,糯米被加热后,支链淀粉会糊化,有利于被消化酶分解,更易消化;而一旦其冷却,则会老化回生,分子间凝固加强,不容易被消化。

  糯米升糖指数高?

  除了糯米的热量,糯米的升糖指数令人担忧。一般情况下,低升糖指数的食物能提供更多的纤维素和维生素及矿物质,对人体健康更有利。而人们普遍认为糯米的升糖指数高,多吃对人体无益。但其实,糯米的升糖指数会因糯米的种类有所不同。目前,市面上的糯米有圆粒和长粒两种,圆粒糯米是经典的糯米,它的血糖指数尤其高,为93,而长粒糯米的血糖反应与普通粳米(短粒大米)比较相似,明显低于圆粒糯米的水平。不过,如果在煮熟放凉之后再加热食用,它的血糖指数还是会高达85。而圆粒糯米放冷后加热食用和第一次煮熟一样,都是93。因此,专家建议糖尿病人不适合多吃圆粒糯米做的食物。

  另外,温度对粽子的升糖指数也有影响。加热后,糯米比较容易消化,身体就会加快对葡萄糖的吸收,这样就会使得糯米的升糖指数偏高。而凉粽子并搭配富含高纤维素的蔬菜如芹菜、海带,以增加膳食纤维的摄入,降低糯米的消化速度,延缓葡萄糖的吸收,减缓血糖升高程度。

  怎么吃粽子更健康?

  1.少油少糖

  在包粽子时候,少放调料,本着少油、少糖、少盐的原则。添加的馅料也尽量少用热量高的食物。可以以猪后腿肉取代五花肉、以板栗取代蛋黄,加入胡萝卜配色,增加粽子的纤维质,或将糯米混加普通大米,增加粽子的纤维。

  2.粽子应趁热吃

  加了油脂、肉、蛋黄的粽子更不宜冷吃,对于消化能力差的人来说尤其要注意。有些质量差的糯米在冷后会有变硬现象,五谷杂粮粽子冷后的回生现象更明显。

  3..尽量早晨吃

  粽子应放在消化功能最强的早晨吃。因为晚上吃糯米,高热量、难消化,在进食后相当长一段时间,血糖都会持续升高。

  4.配合其食物吃

  粽子较其他食物难消化,并且吃了容易感觉腻,吃粽子是最好搭配其他有助消化的食物,如水果、蔬菜、茶等一起吃。如果配杯茶,可以减轻口腻的感觉,并能促进消化,清淡的绿茶或者菊花茶、薄荷茶,都是不错选择。

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