奶是哺乳动物乳腺分泌的白色液体,是哺乳动物能够消化其他食物之前的主要营养来源。初乳中还含有母体的抗体,可以减少婴儿的疾病。奶的主要化学成分包括水、脂肪、蛋白质、碳水化合物、矿物质、有机酸、酶和维生素。
人们还开发了一些基于豆类的奶制品,特别是在奶类供应短缺的地区,因为豆类是重要的相对廉价的蛋白质来源,引入豆类奶产品有助于减轻蛋白质营养不良。传统上,我们相信全脂牛奶发酵得到的酸奶具有营养价值和治疗特性,基于牛奶的豆类乳酸发酵也一直以来作为一种延长产品保质期、创造更多风味、改善营养价值和提高产品的可接受性的方法。
近日,尼日利亚伊巴丹Lead City大学生物化学系Olusola Ladokun和Sarah Oni分析了椰奶、豆奶、羊奶和牛奶几个酸奶产品,以确定每种酸奶的pH值和感官评价,结果发表在科研出版社英文期刊《Food and Nutrition Sciences》(食品与营养科学)2014年7月刊上
分析发现,
新鲜奶类样本的初始pH值呈微酸性:牛奶(6.3)、羊奶(6.2)、豆奶(6.4)、椰奶(6.0)。
各种发酵奶产品的pH值结果在0小时:羊奶(5.24)、牛奶(5.85)、豆奶(5.73)、椰奶(5.98),但在72小时后,所有的奶样品酸性发酵更强, pH值更低。
所有的新鲜奶样品的水分含量从63.34% - 76.90%不等,脂肪含量介于9.76% - 15.02%,粗蛋白7.17% - 32.17%不等。羊奶具有最高的蛋白质水平(32.17%)。产品的味道、颜色、口感和气味再0小时候时最好,但在室温下储存后,各项指标均下降。
结果表明,椰奶和豆奶可以作为年轻人和老年人补充脂肪和蛋白质的饮料,根据感官评价、豆奶和椰奶普遍可以接受。因此,作者建议鼓励利用椰奶和豆奶解决蛋白质营养不良的问题,尤其是在非洲等地区。
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擅长领域:用中西医结合诊治短暂性脑缺血发作、脑梗死、脑出血、蛛网膜下腔出血、颅内动脉瘤、颅内血管畸形、颅内静脉窦血栓形成、三叉神经痛、特发性面神经麻痹、偏侧面肌痉挛、急慢性格林巴利综合征、各种神经痛、急性脊髓炎、脊髓压迫症、脊髓空洞症、脊髓亚急性联合变性、中枢神经系统各类感染性疾病、视神经脊髓炎、多发性硬化、帕金森病、肝豆状核变性、特发性震颤、肌张力障碍、运动神经元病、多系统萎缩、癫痫、癫痫持续状态、偏头痛、紧张性头痛、阿尔茨海默病、血管性痴呆、脑性瘫痪、缺血缺氧性脑病、脱髓鞘脑病、皮层下动脉硬化性脑病、遗传性共济失调、重症肌无力、周期性麻痹、进行性肌营养不良、炎性肌病、睡眠障碍、眩晕症、神经症、自主神经功能不全、雷诺病、全身性疾病所致神经系统病变、中毒和药物不良反应所致神经系统疾病等。对神经科疑难杂症以及急危重症的抢救丰富经验。
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擅长领域:1997年毕业于吉林大学延边医学院临床医学系,获得学士学位,毕业后在二级甲等市妇幼保健院从事儿科临床工作10余年,临床经验丰富。擅长儿科常见病、多发病的诊治。熟悉小儿急慢性腹泻病、反复呼吸道感染、儿童哮喘、小儿贫血、佝偻病、营养不良,病毒性心肌炎、手足口病、水痘、麻疹、猩红热、流行性腮腺炎,过敏性紫癜,小儿胃炎,消化性溃疡,新生儿窒息与复苏,新生儿肺炎,新生儿黄疸,缺氧缺血性脑病,颅内出血,败血症的诊治。 2003-2004年在吉林省白求恩医科大学附属医院进修,掌握儿童泌尿系统疾病、儿童血尿、肾病综合征、急慢性小球肾炎、小儿透析疗法,神经系统疾病,小儿癫痫,脑炎,急性感染性多发性神经根神经炎,脑病、脑瘫,儿童白血病的诊治、现主攻方向为儿童肾病综合征,血尿及小儿透析疗法。 在国家级、省级期刊发表医学论文10余篇。