喜！鸡肉巧吃 解馋又瘦身

　　中式代表：水晶鸡

　　推荐理由：广东名菜“水晶鸡”其实就是隔水蒸鸡，做法简单，从营养学角度来说也是最佳选择。隔水蒸鸡能够最大限度保留鸡肉的营养成分，而清蒸的做法一方面突出鸡肉的原味，另一方面也杜绝了过多的油盐。

　　【原料】一整只光鸡（约900克，去毛、去内脏），少许盐，纯正花生油20克。

　　【制法】先将整只鸡洗净，放在篮子里沥干水分，后把鸡放在蒸盘里用盐均匀搽胸腔和鸡皮，再搽上纯正花生油，腌渍5分钟；把蒸锅的清水烧开，将腌渍好的鸡连蒸盘放进蒸锅里中火蒸10分钟后把鸡翻身再蒸8分钟，取出整只熟鸡斩件，整齐地摆放在碟子里，鸡蒸熟后蒸盘里会有约100毫升的鸡汤，将鸡汤全部淋在斩好的鸡上即可。

　　营养师指导：

　　原理：鸡肉低脂低热鸡肉比起猪肉、牛肉等肉类，明显具有低脂低热的特点，肉质也更爽口香嫩。其可采用多种烹饪方法、与多种辅料搭配制作出美味菜肴，且营养丰富，是减肥者摄取动物性蛋白质的首选食物。

　　据营养师提供的数据显示，与其它肉类相比，鸡肉确实具有无与伦比的减肥优势。与牛相比，每100克牛肉中含有蛋白质20.1克，脂肪10.2克，而每100克鸡肉中则含有蛋白质23.3克，脂肪只有1.2克。

　　而在近10年非常流行的肉食减肥营养学类上，也有“按肉类颜色深浅区分品尝”的减肥法，一般是肉食类色越浅对减肥效果越好。而肉类以颜色的有无及深浅可分为三大类：色泽鲜红或暗红，如猪肉、牛肉和羊肉等，称为深色肉或红肉；肉色嫩白，如鸡肉、鸭肉、鹅肉、兔肉及鱼肉等，称为浅色肉或白肉；几乎无色，主要是水生贝壳类动物肉，如蛤肉、牡蛎与蟹肉等，称为无色肉。营养学家一致认为，浅色和无色肉中的饱和脂肪及胆固醇含量明显低于红肉。

　　而在热量方面，有数据显示，100克的牛肉热量为310千卡，猪肉为307千卡，羊肉为176千卡，鸭肉为183千卡，而鸡肉则有134千卡。可见，鸡肉十分适合瘦身人士食用。

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