三、专家点评凉拌苦瓜
Sylvia Wang：长期食用苦瓜可能对预防糖尿病有积极作用。
近年来在营养学和一些药物学杂志有不少关于苦瓜的研究。其中相当一部分文章集中讨论了苦瓜对体重、血糖、胰岛素的调控作用。
有实验表明，肥胖大鼠食用苦瓜以后，脂肪氧化速率增加，线粒体解耦联作用增加（即分解糖、脂肪等燃料分子后化成热量散发出去），从而使脂肪组织减少。
历史上曾经有药物公司用解耦联剂作为减肥药，但是容易导致服用者体温过高、昏迷甚至死亡。但苦瓜等食物中的解耦联作用就较温和。
糖尿病大鼠实验证明了大鼠在吃主食前食用苦瓜，可以在“饭后”保持血糖和血液中胰岛素含量稳定。长期食用苦瓜很可能能预防糖尿病。
（责任编辑：宋雪）
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