《去他的胖！》

　　除草剂和草铵膦一度被人们广泛使用，相关部门已经在美国的河流、湖泊与食品供应中发现了它们的残余物，它们会损害人体激素的分泌与大脑。在戴维德 · 斯戴曼所著的《适合有毒星球的饮食》（Diet for a Poisoned Planet）一书中指出，在食品中发现的有毒的化学品，95%～99%来自于肉类、鱼、奶制品和鸡蛋。他还披露，有相当部分的化学品和杀虫剂在许多已经完成的实验中甚至是检测不到的。美国食品及药品管理局主持的“完全饮食研究”（Total Diet Study）发现，熏肉中含有48种不同杀虫剂的残留物，大腊肠和其他午餐肉中有102种不同的工业污染物和杀虫剂的残留物，快餐食品汉堡包中有113种，热狗中有123种，绞细的牛肉里有82种，这里列举的还只是一小部分。比较而言，肉类食品中杀虫剂的残留物是植物食品的14倍，奶制品是植物食品的5倍。仅美国每年用于食品的杀虫剂就有4?郾5亿千克。由于欧盟对美国的产品进行取样检验时，发现其含有污染物，并使用了生长激素，欧盟成员国在很多情况下拒绝进口美国的肉类产品。

　　许多动物甚至被喂食含有砷的药物。是砷呀！化学杀虫剂经常被直接喷洒在动物的表皮，这样可以有效地预防寄生虫、昆虫、啮齿动物以及真菌的生长。另外，在动物的饲料中也含有杀虫剂。在养殖场里，动物长得越大就越好。对于养殖场场主来说，更多的肉、奶制品和鸡蛋就意味着更多的金钱。所以，为了让饲养的动物长得更大或者让它们产出得更多，养殖场场主会给它们喂食类固醇和生长激素。如果人们吃了用激素喂养的动物的肉后会产生什么后果呢？现在，年轻的女孩们过早地开始青春期发育已经成为普遍现象。许多科学家将此归结为孩子们吃了含有激素的鸡肉、其他肉类以及奶制品，这些都加快了孩子的生长发育。简单地说，你每次吃从养殖场出来的鸡肉、牛肉、小牛肉、猪肉、鸡蛋或者奶制品时，你都是在摄入大量的抗生素、杀虫剂、类固醇和生长激素。有些事还是值得重申的：你每次吃从养殖场出来的鸡肉、牛肉、小牛肉、猪肉、鸡蛋或者奶制品时，你都是在摄入大量的抗生素、杀虫剂、类固醇和生长激素。

　　现在，你也许会想：“谁会关心这些让人讨厌的能致癌的杀虫剂？我只想变苗条！”你有没有曾经因服用药物或者因为吃得太丰盛，而导致体重增加的经历呢？如果你还想让自己的体重上升，就去吃那些用生长激素催大的动物吧。根据《身体恢复计划》（The Body Restoration Plan）一书的作者葆拉 · 贝利-汉密尔顿的观点，仅仅使用抗生素就能导致动物的体重上升。她还陈述，在生产食品的过程中使用有毒的化学品会导致人们体重上升。不管是把杀虫剂用于生长的庄稼，还是给动物增肥，都会改变人体的新陈代谢，导致体重上升。她在对动物与人体的研究中发现，少量的有毒化学品可以刺激食欲，减缓新陈代谢，降低燃烧脂肪的能力，使身体素质下降。美国食品及药品管理局列举了大约1 700种可用于动物饲料的药品。这些药品中，大约300种含有“增肥”的成分。然而，吉姆 · 梅森和皮特 · 辛格在他们的《动物工厂》（Animal Factories）一书中披露，估计大约有2万到3万种不同的药品被实际使用。

　　我们经常听到比较偏激的一种说法——“我不吃任何红肉，只吃鸡肉。”现在你知道了吗：其实鸡肉对身体的危害并不亚于牛肉或猪肉。事实上，鸡肉对身体造成的损害也许更大。根据美国《流行病学杂志》的报道，吃鸡肉（和鱼肉）导致人们患结肠癌。研究人员对32 000名男女的饮食习惯进行了长达6年的研究，发现以下人群在接下来的6年里更易得癌症。“在不吃牛羊肉却可能一周偶尔吃一次鸡肉和鱼肉的参加者中，他们患结肠癌的概率比这两种肉都不吃的参加者要高55％。那些每周至少吃一次鸡肉和鱼肉的参加者患结肠癌的概率要比其他人高3倍。”美国国家癌症研究所的研究人员发现，烤熟的鸡肉含有大量杂环胺络合物和致癌物质，它们是在动物蛋白质受热时形成的。每克烤熟的鸡肉中含有480毫微克的杂环胺络合物，这个含量比牛肉高出15倍。

　　不要以为美国政府能够切实保障食品安全。有关禽流感的新闻铺天盖地，这种传染病确实存在，并且在家禽中能够迅速蔓延。根据美国国家研究委员会的调查，一个鸡肉加工厂中90％的家禽感染沙门氏菌病，这是家禽的一种传染病。该死的，90％的感染率！如何让人下咽？

　　不幸的是，我们的河流、湖泊也不比土壤好到哪儿去。不可否认，一些鱼类中含有人体必需的脂肪酸、维生素、矿物质和蛋白质。但是你也能从亚麻籽、南瓜子、芝麻、葵花子、大豆、水果、蔬菜、叶状青菜、大豆产品、全谷物中轻易获取这些营养物质。鱼类和其他海产品中吸收了大量由工业和环境污染产生的污染物、废品，以及来自于养殖场的杀虫剂残余物。目前，鱼类和其他海产品中含有最多的污染物是水银和多氯化联二苯，这两种物质都很容易被人体吸收。其他值得我们注意的还有BHC、强力杀虫剂、DDT、狄氏剂、七氯和二氧杂芑。这些化学制品毒害人们神经，造成智力下降。人体能够自然产生乙酰胆碱，它促进神经冲动传递。一旦传递结束，就不再需要这种化学物质，如果它仍然留在体内，则产生毒害作用。所以，身体产生酶与胆碱酯酶，帮助我们除掉乙酰胆碱。而上述介绍的那些杀虫剂则抑制体内胆碱酯酶的产生，长此以往，就会在体内堆积大量有害的乙酰胆碱。水银是一种还没有被确定的致癌物，它能够改变身体的免疫功能，造成血压升高、眼睛失明或者身体麻痹，增加心脏病的致死率，而且降低男子的生殖能力。此外，它还会对胎儿、婴儿以及儿童的大脑造成永久性损害。

　　4.4 放弃肉类

　　你现在还有食欲吗？再来点正在被水银污染的金枪鱼？觉得感染旋毛虫病的猪肉怎么样？别忘了，还有被沙门氏菌感染的鸡蛋和鸡肉。别把疯牛病漏下。看看，你一直吃的都是什么呀！我们吃的大马哈鱼、汉堡、牛排、鸡肉、熏肉、香肠、火腿、烤牛肉、意大利腊肠、大腊肠、火鸡、热狗、鸭子，实际上都是正在分解的、腐烂的动物尸体。我们的胃口还真不错！

　　对上述的事实视而不见是不能解决问题的。你不想看见，却仍要吃它？所以，如果想要身材苗条并且身体健康，你就要成为一个素食者——不吃肉类或者海产品。停止哀号！我们不是被父母用麦片养大的。成长发育阶段，我们整天吃肉，讨厌豆腐，对蔬菜嗤之以鼻。确实是这样。吉姆总是难以抵制像腌牛肉、维也纳香肠罐头、巨无霸汉堡这样的美味食物对他的诱惑。1992年一个普通的早晨，罗瑞的早餐是一根火腿、一个鸡蛋以及一个奶酪三明治。午餐是一个夹双份干酪和碎牛肉的三明治，还有一些油炸食品，以及一瓶苏打水。晚餐一般是鸡肉、鱼肉、牛肉或者猪肉。看看一日三餐中有多少肉类食物！

　　现在我们不得不承认，我们要想苗条就必须放弃肉类。在了解那些农场上的动物是被如何对待的之后，我们就会变成素食者。我们也注意到放弃肉类食品后，身体在思想、态度、健康、情绪、臀部等方面发生的重大变化。所以，在你说“我不能放弃肉类食品”之前，应当意识到几乎每个素食者都曾说过同样的话。你还是闭嘴吧，看看让人无限向往的苗条美女的照片，然后扔掉冰箱中的垃圾食品。

　　现在市场上有很多仿肉制品的大豆产品。这些东西尝起来味道可口，而且人们对大豆中含低胆固醇非常喜欢，以及它在预防癌症、降低患心脏病风险方面的功用，另外，大豆可以帮助人们更好地吸收钙质。在大豆中还发现了植物雌激素，它有预防乳腺癌和缓解女性更年期症状的作用。然而，也有人反对大豆制品，他们声称大豆对甲状腺有副作用，多吃大豆会导致体内矿物质的流失，增加患乳腺癌的危险。但是根据健康专家安德鲁 · 威尔博士的观点：“我们还需要对大豆有更进一步的了解，然而，到目前为止，大部分的研究已经显示，如果人体摄入适量的大豆——日摄取量为一份或两份，那么它就是一种安全的营养食物。”我们建议，你从自身状况考虑，并独自做出决定。

　　如果你决定食用肉类的替代品，即大豆产品，那你要知道这些食物的味道也许不像真正的肉制品那般充满了对你的诱惑力，一旦你放弃肉类，你将非常满意这些替代品。你只需要花几个星期的时间和不多的钱去尝尝它们，最终能找到自己满意的替代品。我们在本书的第11章罗列出许多非肉类的食品奇迹。但请记住，要想让自己身材苗条就要多动脑筋。购买食品时，你必须要看清它的所有成分，并且确定其中不含任何动物制品。

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