《体重决定健康》

　　第8 章 第五把钥匙：科学均衡营养

　　你将需要食物，而不是拒绝食物，就能达到并保持健康的体重。

　　——菲尔博士

　　8.1  第五把钥匙：科学均衡营养

　　有些食物会让人麻木地大量摄入，不停地吃却无法控制。如果取消或减少这些食物，你就能够自动地控制体重，与食物相安无事。

　　如果你不加节制地饮食，看到什么都往嘴里塞，那你需要用所谓的“行为处理法”去对待食物和营养，这是制服饥饿、制止毁灭性饮食方式、让你有能力恢复对食物和进食量的控制的一种方法。这种方法建立在对食物和营养已有的知识基础上，所以不必从头开始。我称之为科学营养计划，旨在专门选择有助于减肥并能巩固减肥成果的食物。你会发现，这个计划能够非常有效地帮助你减肥，而不会把你的生活搅得天翻地覆，让你手忙脚乱。

　　这种方法与许多节食法所推崇的理念截然不同，那些方法对某些食物有严格的限制，或者对食物进行特殊的组合，以确保脂肪奇迹般地燃烧，通过新陈代谢达到减肥目的。许多节食方法短期内或许有效，但一回到原来的饮食方式，体重就连本带利还给你。这把钥匙将开启食物控制之门，让你不再是食物的奴隶，不再依恋食物。你会发现一些有关食物的真相，而且肯定是你前所未闻的，你将需要食物而不是拒绝食物，就能达到并保持健康的体重，而不必求助于流行一时的稀奇古怪的减肥方法，或者骗人的把戏，让你永远减肥无门。

　　苏安的故事请允许我简单讲讲我的慢性肥胖病人苏安的故事。苏安刚加入我的减肥计划时，是个24岁的单身母亲，体重已经一路升到112公斤。她不停地大吃大喝，一顿接着一顿，无法控制，好像活着的唯一目的就是吃，她因此恨透了自己。

　　苏安的丈夫几年前抛弃了她和儿子，因为他多数时候没有固定职业，没有能力养家糊口。所以苏安为了生计，一人兼了两份工作，白天给人家当保姆，晚上当出纳。漫长的白天工作让她头脑麻木，疲惫不堪，迫使她经常买些快餐，或者不用太多准备的方便食品填饱肚子。多年来，她就是这么生活着，食物不仅是节时器，还是她的伙伴和慰藉。许多次，她觉得自己太累太可怜，就买一大块巧克力蛋糕，一边哭一边把蛋糕往嘴里塞。而现在她已经尝到了这种生活方式的苦果。

　　苏安加入我的减肥计划时，体重仍在一路爬升，而健康已经开始恶化：血压高、胆固醇高得危险，而且有糖尿病迹象。为了苏安的健康，为了制止她的自我毁灭，为了最终将她的体重稳定在一个健康的范围内，我们必须首先帮助她形成一种新的生活方式。她原先的生活混乱无序，没有节制，以至于造成她如今的状况。生活的天平严重向自毁行为一端倾斜，她的生活已经明显失去平衡，这是导致她体重问题的最主要原因。

　　苏安必须像倒垃圾那样，把给她的体重和健康带来损害的一切错误做法统统抛弃，开始新的生活。这需要她放弃一份工作，最好能跟家人住在一起，直到她在经济上能真正独立以使她在心理上得到恢复。

　　苏安开始重新构建她的世界，减少了生活中的许多紧张和压力，使她有精力考虑体重、食物的选择和自己的行为。她要专心关注自己吃的食物。快餐、外卖、简单的食品，这些东西除了让她心不在焉、毫无节制地狼吞虎咽，体重不断上升之外，对她没有任何好处。苏安的问题主要与行为有关，所以只能从行为方面去解决。

　　我们确定了以下做法：她同意吃我为她列出的食品单上的东西，这不是节食，只是按照食物单饮食而已。而且我告诉她，如果她吃完了我列出的东西，还想吃垃圾食品的话，照样可以吃。计划很宽松。

　　一周后，苏安又来咨询我，我问道：“怎么样？能够按食品单上列出的东西饮食吗？”她吃惊地告诉我：“我做到了，没有我想象中的那么难，我就吃食品单上列出的东西，至于垃圾食品，通常不吃也没什么大不了。我减掉了4公斤，感觉不同了。”

　　所以每周后，苏安都和我一起重温食品清单，尽管不是每周都做得很完美，但她开始感觉对食物有了更好的控制，有信心改变自己的饮食行为。几个月后，她买了瘦一些的衣服，穿上了久违多年的牛仔裤，她感觉良好，欲罢不能。

　　这个故事的结果是，苏安花了10个月的时间达到了自己的目标体重：54公斤。当然她改变的关键因素在于，平衡自己的生活，关心自己的健康，花更多的时间追求丰富优质的生活，而不是每天想着食物。

　　随着生活的改变，苏安开始觉得身心有了活力。过去的情感挫折导致的强烈食欲让她失去了对生活的掌控。通过努力，她的生活逐渐进入一个平衡的轨道，这让减肥容易了许多。像快餐和比萨饼这些拿起来就吃的食品，还是她的弱点。她没有完全取消这些食品，但只是偶尔放纵一下自己。

　　减掉一半多的体重，这个过程让她受益匪浅。苏安明白了，为了身体健康选择营养食品，与肥胖综合征做斗争，以便恢复生活的力量和勇气，是何等的重要。

　　或许苏安的经历恰似你的现状，那么你需要采用一种新的方法对待食物，一种行之有效又不过于严厉的方法，恢复对食物的控制。这正是我们在这一章中要做到的。

　　首先我们对食物进行营养评估，更详细地检查你对食物的选择，看这种选择对你有利还是有弊。

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